Как испечь черный хлеб в домашних условиях - рецепт приготовления с фото. Как приготовить хлеб черный


Черный хлеб: как испечь дома? Видео

Сегодня любовь ко всему натуральному и домашнему все больше охватывает мир. Все больше людей предпочитают готовить самостоятельно продукты, которые в большинстве случаев покупаются в магазине: буженину, сосиски, мороженое и, конечно же, хлеб. Тем более что найти рецепты совсем не сложно.

Как испечь черный хлеб

Как испечь черный хлеб

Фото: Shutterstock

Ржаной хлеб появился в России в XVII веке, до этого в основном пекли только пшеничный. Но с тех пор именно черный хлеб – один из фаворитов на столе. Ведь он и полезный (содержит меньше калорий), и вкусный. А испечь его не так и сложно, как кажется.

Рецепт домашнего черного хлеба

Печь хлеб можно как в хлебопечи, так и в обычной духовке. Отличаться будут только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно всего лишь заложить продукты в печь и получить уже готовый продукт. Во втором – придется самостоятельно замешивать опару.

Для приготовления обычного ржаного хлеба вам понадобится не так много продуктов, как кажется. В список входят:- 200 мл молока;- 1 ст.л. растительного масла;- 90 г пшеничной муки;- 180 г ржаной муки;- 1/2 ч.л. соли;- 1/2 ч.л. сахара;- 1,5 ч.л. дрожжей сухих;- 1/2 ст.л. разрыхлителя.Указанной дозировки продуктов хватает на выпечку одной полукилограммовой буханки черного хлеба.

Приготовить хлеб не сложно. Если вы все собираетесь делать в печке, то просто загрузите продукты в очередности, указанной в списке. Если же планируете самостоятельное приготовление теста, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, дайте настояться опаре. В это время начинайте замешивать тесто. Соединяйте все продукты по очереди и тщательно вымешивайте. Не забудьте добавить сюда и молоко с дрожжами. Ваша основная задача – получить мягкое эластичное тесто без каких-либо комочков. После замешивания дайте тесту выстояться в теплом месте. Накройте полотенцем и поставьте поближе к батарее. Пару раз подбейте и затем можете приступать к выпеканию. Выложите тесто в форму, дайте ему немного подняться и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Оставьте минут на 40 – час.

Проверить готовность выпечки можно, просто проткнув его длинной зубочисткой. Если после вытаскивания ее из хлеб на ней останутся крошки, значит, выпечка еще не готова

Для придания особого вкуса ржаному хлебу можно посыпать тесто (еще до того, как вы отправите его в печь) тмином. Вкус у продукта будет очень интересным.

Рецепт традиционного «Дарницкого» хлеба выглядит следующим образом. Для приготовления вам понадобятся:- 1 ст. ржаной муки;- 2,5 ст. пшеничной муки;- 2 ч.л. сухих дрожжей;- 2 ст.л. яблочного уксуса;- 1,25 ст. воды;- 1 ч.л. соли;- 1,5 ст.л. сухого молока или сливок;- 1 ч.л. какао- 1 ч.л. растворимого кофе;- 1 ст.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла.

Муку предварительно просейте. Это необходимо, чтобы она дышала, а тесто получилось более пышным, хлеб же – более ноздреватым. Затем выложите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для начала муку, соль, сухое молоко, мед, какао и кофе. После сделайте в этой смеси углубление и введите в нее сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все очень хорошо перемешайте и дайте выстояться тесту. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можете употреблять хлеб в пищу.

К числу черных хлебов относится и «Бородинский». Для его приготовления вам понадобится закваска (даже в том случае, если вы делаете этот хлеб в хлебопечке). На буханку весом 750 г вам понадобятся:для закваски:- 3 ст.л. солода;- 1,5 ч.л. молотого кориандра;- 75 г ржаной муки;- 250 мл горячей воды.для теста:- закваска;- 135 мл воды;- четверть столовой ложки растительного масла;- 0,5 ч.л. соли;- 2 ст.л. сахара;- 1 ст.л. меда;- 325 г муки ржаной;- 75 г муки пшеничной второго сорта;- 1 ст.л. клейковины;- 1,5 ст.л. сухой закваски;- 1 ч.л. сухих дрожжей;- кориандр для посыпки.

Приобрести специфические продукты типа клейковины, солода и сухой закваски можно в специализированных пекарских магазинах. Как вариант, можно заказать эти продукты через интернет

Для начала сделайте закваску. Просейте в миску ржаную муку, добавьте к ней солод и кориандр молотый, залейте кипятком и все тщательно перемешайте. После оставьте на 2 часа завариваться. Лучше, если на это время вы поместите закваску в место, где хорошо сохраняется тепло, – термос или подогретую духовку.

Займитесь тестом: размешайте мед в воде, затем положите к нему остывшую закваску и добавьте все остальные ингредиенты. Замесите мягкое и эластичное тесто. После замеса разровняйте тесто мокрыми руками и посыпьте семечками кориандра. Оставьте все бродить часа 3. По окончании этого времени поставьте хлеб выпекаться в духовку до готовности. Домашние вариации «Бородинского» хлеба не менее вкусны, чем магазинные.

Что следует учитывать при приготовлении черного хлеба самостоятельно

Если вы замешиваете тесто с теплой водой, можно использовать ускоренный режим выпечки (актуально для приготовления хлеба в печке).

Помните, что добавки к черному хлебу могут быть любыми. Если вы не очень любите просто ржаной хлеб, можете положить при замешивании сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу. Единственное, что следует учитывать: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

Если вы собираетесь использовать прессованные, а не сухие дрожжи, предварительно разбавьте их в теплой воде и оставьте для того, чтобы побродили на 20 минут в теплом месте. Это и станет основным условием вкусной выпечки.

Приготовленный хлеб сразу же в пакет не прячьте. Дайте ему отдышаться. В противном случае он отмокнет и испортится. При правильном же хранении домашний хлеб хранится около 4 дней.

www.wday.ru

Черный хлеб рецепт, Как сделать черный хлеб

Черный хлеб считается чуть ли не лакомством. Действительно, калорий в нем гораздо меньше, чем в белом. Так что для хорошего насыщения он не подходит. А вот если хочется какого–то необычного вкуса, то он как раз подойдет. К тому же, к нему можно подать вкусное варенье или джем. Это еще больше позволит разнообразить вкусовые ощущения. Поэтому мы решили рассказать вам о том, как испечь черный хлеб в домашних условиях.

Черный хлеб рецепт приготовления №1

Готовится черный хлеб в домашних условиях, правда, не один день. Но не пожалейте времени и вы сразу почувствуете разницу между домашней выпечкой и тем хлебом, который покупаете в магазинах. Приводим перечень необходимых продуктов для рецепта о том, как испечь черный хлеб в домашних условиях.

  • ржаная мука 4 чашки;
  • пшеничная мука 1 чашка;
  • глютен 0,5 чашки;
  • тмин 1 ст. ложка;
  • молотый кориандр 1 ст. ложка;
  • растительное масло 3 ст. ложки;
  • коричневый сахар 6 ст. ложек;
  • морская соль 2,5 ч. ложки;
  • темное пиво 355 мл;
  • ржаная закваска 1,5 чашки.

Для закваски на черный хлеб:

  • ржаная мука 1 стакана;
  • минеральная вода 1 стакана;
  • сахар 1–2 ст. ложки.

Как сделать черный хлеб в духовке?

  1. Для того чтобы испечь черный хлеб в домашних условиях, делаем закваску. Замешиваем 0,5 стакана ржаной муки, 0,5 стакана минеральной воды и сахар.
  2. Накрываем закваску для черного хлеба влажной тканью и отправляем в теплое место. Не трогаем её в течение 2 дней.
  3. В закваске для домашнего черного хлеба будет происходить брожение и появятся пузырьки. В это время добавим туда остальную муку и минеральную воду.
  4. Всё тщательно перемешиваем и опять ставим черный хлеб на 2 дня. После этого опять добавляем подкормку, даем забродить и ставим в холодильник. Там закваска сохраняется.
  5. Перед тем, как испечь черный хлеб в домашних условиях, достаем закваску из холодильника. Добавляем туда 1–2 столовых ложки ржаной муки, воду и накрываем влажной тканью. Ставим закваску в теплое место на 4–5 часов. После этого нужное количество отливаем, а в оставшуюся часть добавляем воду и 2 столовых ложки ржаной муки. Даем этой части забродить и ставим в холодильник. Закваска, приготовленная таким образом, может сохраняться в холодильнике почти месяц. Если же вам она долго не была нужна, не стоит её всю выбрасывать. Убираем только небольшое количество, а остальное подкармливаем, как описывалось выше.
  6. Сухие ингредиенты для теста на черный хлеб смешиваем и вливаем туда закваску. Добавляем пиво и растительное масло, в конце – соль и сахар. Замешиваем некрутое тесто и кладем его в миску. Накрываем пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре.
  7. Из поднявшегося теста формируем буханку черного хлеба, посыпаем тмином и кориандром. Форму выстилаем бумагой для запекания и помещаем туда буханку. Оставляем её там, чтоб поднялась.
  8. Ставим в духовку, чтобы испечь черный хлеб при температуре 200 градусов 35 минут.

Петь дифирамбы всеми любимому черному хлебу можно бесконечно. Ведь ничто не может сравниться с кусочком только приготовленного свежего, домашнего черного хлеба. Но довольно часто у нас попросту не хватает времени на его приготовление. И в этом нам может помочь хлебопечка. Но как приготовить черный хлеб?

Черный хлеб рецепт приготовления №2

Для того чтобы приготовить черный хлеб в хлебопечке, нам потребуется:

  • Две чайные ложки подсолнечного масла;
  • 270 миллилитров воды;
  • Две чайные ложки сахара;
  • 5 чайных ложки соли;
  • 230 г пшеничной муки в/с;
  • 110 г цельной муки в/с;
  • 110 грамм ржаной муки в/с;
  • Дрожжи сухие – одна чайная ложка;
  • Уксус яблочный – две столовых ложки;
  • Мед – одна столовая ложка;
  • Какао-порошок – одна чайная ложка;
  • одна чайная ложка растворимого кофе;
  • Тмин – две чайных ложки.

Как приготовить черный хлеб в хлебопечке – полезная информация

  1. Главное! Обязательно нужно внимательно прочитать инструкцию к вашей хлебопечке, если вы решили приготовить черный хлеб. У каждой хлебопечки есть свои индивидуальные особенности. И хотя они исполняют почти одинаковые функции, для выпекания черного хлеба, в разных печках используются различные режимы. Рецепты выпечки хлеба и хлебобулочных изделий всегда прилагаются к инструкции.
  2. Для начала, чтобы приготовить черный хлеб, нужно просеять через сито пшеничную муку и высыпать ее в глубокую посуду.
  3. Две чайные ложки растительного масла нужно налить в форму для выпечки хлеба. Растительное масло следует вливать первым делом, чтобы оно смазывало лопасти для взбивания теста. Именно благодаря этому можно будет без труда извлечь черный хлеб после выпекания, не повредив при этом противопригарное покрытие.
  4. Отмерить необходимый нам объем воды с помощью мерного стаканчика. Затем воду нужно перелить в форму для хлеба к растительному маслу. В данном рецепте черного хлеба должно быть 270 миллилитров воды.

Важные особенности процесса выпечки!

  • Для того, чтобы черный хлеб не был пресным к воде следует добавить 1,5 чайной ложки соли.
  • Для вкусового оттенка две чайных ложки сахарного песка.
  • Для придания кислинки две столовых ложки яблочного уксуса.
  • Для получения медового аромата добавить одну столовую ложку меда.
  • Для приобретения темного оттенка черного хлеба одну чайную ложку порошка какао.
  • Для смешивания вкуса и пряного приятного запаха черного хлеба две чайные ложки тмина.
  • Одну чайную ложку растворимого кофе, который также добавляется для получения темно коричневого насыщенного красивого цвета черного хлеба.
  • В форму для выпекания черного хлеба ко всем этим продуктам нужно добавить просеянную пшеничную муку. Ржаную и цельную муку просеивать не нужно.

Приступаем к заключительному этапу

  1. В муке, чтобы приготовить черный хлеб, следует сделать небольшое углубление и всыпать в него необходимое нам по рецепту количество сухих дрожжей. В данном случае это одна чайная ложка. Уложить в хлебопечку нашу форму для выпекания со всеми ингредиентами для черного хлеба. Включить режим основной программы и теперь к выбранной программе стоит добавить функцию «средняя корочка», чтобы наш черный хлеб получился румяным.
  2. Через окошко, которое находится на поверхности хлебопечки, можно наблюдать за процессом замеса теста. В процессе приготовления хлеба крайне не желательно открывать хлебопечку. В самом начале вымешивания тесто для черного хлеба должно быть немного жидковато.
  3. Примерно через полчаса после начала вымешивания из жидкого теста должен получиться колобок. Чуть позже тесто для черного хлеба начнет подниматься и разбухать. Хлебопечка работает в нужном нам режиме и по выбранной нами программе. Хлебопечка все сделает сама, поэтому можно спокойной идти и заниматься другими делами.
  4. По основной программе с функцией «средняя корочка» черный хлеб будет выпекаться в течение четырех часов.
  5. И вот наш черный хлеб, наконец, готов. Теперь можно вытащить его прямо в форме для выпечки и немного его остудить. Достать из формы готовый и еще теплый черный хлеб при помощи лопатки и завернуть его в полотенце. Оставить черный хлеб отстоятся в таком виде еще около двух часов.
  6. Испечённый в хлебопечке черный хлеб, нарезать на разделочной доске и уложить на тарелочку. Хлеб всему голова! По нашим традициям, хлеб всегда ставится первым на еще не накрытый стол, рядом с ним ставят соль. Домашний черный хлеб можно кушать как с первыми, так и со вторыми блюдами.

Приятного вам аппетита!

Очень многие покупают в магазине черный хлеб. У него неповторимый и специфический вкус. А если такой хлеб испечь дома и попробовать его свежим – это будет просто незабываемо.

Черный хлеб рецепт приготовления №3

Однако для того чтобы стандартно испечь черный хлеб, нужно слишком много времени, которого сейчас всё время не хватает. Но технический прогресс пришел на помощь – появились хлебопечки, которые стали хорошими помощниками хозяйкам. Поэтому рассказываем вам о том, как испечь в хлебопечке черный хлеб.

Для того чтобы испечь черный хлеб в хлебопечке, берем следующие ингредиенты:

  • растительное масло 2 ч. ложек;
  • воду 270 мл;
  • соль 1,5 ч. ложки;
  • сахар 2 ч. ложек;
  • муку: пшеничную – 230 г, цельную – 110 г, ржаную – 110 г;
  • сухие дрожжи 1 ч. ложки;
  • яблочный уксус 2 ст. ложек;
  • мед 1 ст. ложки;
  • какао–порошок 1 ч. ложки;
  • растворимый кофе 1 ч. ложки;
  • тмин 2 ч. ложек.

Как испечь в хлебопечке черный хлеб — технология приготовления

  1. Для того чтобы испечь черный хлеб в хлебопечке, просеиваем муку через сито.
  2. Берем форму для хлеба и наливаем туда растительное масло. Это необходимо сделать для того чтобы смазались лопасти для взбивания теста. А также благодаря маслу можно будет легко достать черный хлеб после выпекания в хлебопечке из формы, при этом не повредив антипригарное покрытие.
  3. Отмеряем нужное количество воды и выливаем её в форму. Добавляем туда соль и сахар. Затем туда же отправляем яблочный уксус, мед (для аромата), какао–порошок (для темного цвета), тмин (для пряного запаха) и растворимый кофе (для насыщенного темно–коричневого цвета).
  4. Добавляем в форму муку для черного хлеба. Делаем в ней углубление в самом центре и кладем туда дрожжи.
  5. Ставим форму для выпекания в хлебопечку. Выбираем режим хлебопечки «основной» и добавляем к нему функцию «средняя корочка». Тогда хлеб получится румяный.
  6. Нажимаем на старт и далее наблюдаем через окошечко за всеми происходящими процессами. Но при этом крышку хлебопечки лучше не открывать.
  7. Сначала тесто для черного хлеба будет жидковатое. Затем в процессе вымешивания из него получится колобок. Потом оно начинает подниматься и разбухать.
  8. Поскольку в хлебопечке заложены в программу все необходимые функции, можно заниматься во время выпечки любыми другими делами. Когда черный хлеб будет готов, хлебопечка вам об этом сообщит.
  9. Из хлебопечки достаем форму с черным хлебом и даем ему немного остыть прямо в ней. Затем еще теплым вынимаем из формы, заворачиваем в полотенце и даем ему еще 2 часа отстояться.
  10. По этому рецепту вы теперь знаете, как испечь в хлебопечке черный хлеб. Но можете почитать инструкцию к хлебопечке и найти там еще множество разнообразных рецептов.

povar-kulinar.ru

Печеный черный хлеб - рецепт, как приготовить в домашних условиях

Для тех, кто желает попробовать испечь черный хлеб в домашних условиях, идеально подойдет вариант с луком и тмином. Этот хлеб можно использовать как для бутербродов, так и в дополнение к любым первым и вторым блюдам.

Чтобы приготовить такой ржаной хлеб, понадобится 2 дня. В первый день вы должны заняться приготовлением закваски, во второй – замешиванием теста и выпечкой.

Ингредиенты

Для закваски: - 1 стакан жидких дрожжей (200 граммов) - 1/2 стакана ржаной муки (примерно 125 граммов) - 1/2 стакана теплой воды (115 граммов)

Дополнительно: - 1-2 луковицы, нарезанные (175-350 г) - 1-2 столовых ложки растительного масла (15-30 граммов)

Для теста: - 3 1/2 стакана хлебной муки (450 граммов) - 1 стакан ржаной муки (125 граммов) - 2 столовые ложки коричневого сахара (30 граммов) - 2 1/4 чайной ложки соли (16 граммов) - 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (6 граммов) - 1 - 2 чайные ложки тмина (3 - 6 граммов) - 2 столовые ложки сливочного масла (30 граммов) - 1 стакан теплого молока (225 граммов) - 1/4 стакана воды (56 граммов) - 1 яичный белок для смазывания

Как приготовить черный хлеб в домашних условиях:

  1. Возьмите один стакан жидких (разбавленных водой) активных дрожжей и смешайте с половиной стакана ржаной муки и теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на несколько часов, пока пузырьки не образуются на поверхности смеси, после этого уберите закваску в холодильник. Если заготовка поднимается медленно, оставьте ее на ночь при комнатной температуре. Если вы хранили дрожжи в морозильнике, достаньте их оттуда заранее и разморозьте перед приготовлением закваски.
  2. Извлеките закваску из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
  3. Нарежьте лук мелкими кусочками и слегка обжарьте на сковороде с 1-2 столовыми ложками масла. Не позволяйте ему стать коричневого цвета, поджаривайте, пока он не станет полупрозрачным. Охладите до комнатной температуры.
  4. Измерьте и сложите все сухие ингредиенты для теста в глубокую миску. Добавьте закваску, масло, молоко и воду и перемешайте до образования плотного, но липкого теста. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если тесто получится рассыпчатым вместо гладкой текстуры.
  5. Оставьте его на несколько минут, добавьте приготовленный лук, а затем замешивайте в кухонном комбайне или вручную в течение 5 минут, добавив немного муки, чтобы создать гладкий шар, который должен получиться только слегка липким.
  6. Сформируйте вручную буханку. Налейте немного масла в миску и поставьте туда тесто. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1,5-2 часа при комнатной температуре, пока оно не удвоится в размере.
  7. Снимите тесто и положите на посыпанную мукой поверхность. Разделите на две равные части (вы можете также сделать несколько небольших хлебов). Сформируйте каждую половину в гладкую овальную буханку. Вы также можете разместить тесто в форме для хлеба.
  8. Поместите хлебы на противень, посыпанный кукурузной мукой. Используйте пергаментную бумагу при желании. Оставьте их примерно на 1,5 часа при комнатной температуре, за это время они должны увеличиться вдвое.
  9. Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яичный белок в пену и намажьте им буханки. Выпекать в течение 40 минут или до тех пор, пока хлеб не будет казаться полым при постукивании.
Порадуйте близких теплым хлебом с травами в оливковом масле!

domashniy.ru

"Чёрный" хлеб рецепт с фото

Покажу немного фото с использованием активированного чёрного угля. В продаже уже есть чёрное мороженое со вкусом клубники.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 1

Чёрные рожки для мороженого.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 2

Некоторые рестораны стали печь такой хлеб.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 3

Перейдём к приготовлению хлеба. Вот набор продуктов.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 4

В чаше смешиваем сахар, дрожжи, 50 мл тёплой воды и 1 столовую ложку муки. Оставляем на 10-15 минут для поднятия шапочки. Как образуется дрожжевая шапочка, добавить оставшуюся тёплую воду.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 5

Активированный уголь измельчить прям в пудру.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 6

Смешать просеянную муку с солью и углём. Перемешать.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 7

Добавить растопленное сливочное масло.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 8

И дрожжевую воду.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 9

Замесить тесто. Накрыть чашу пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 30-40 минут для увеличения теста в несколько раз.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 10

Тесто подошло и поднялось просто отлично.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 11

Противень застелить пергаментом, слегка присыпать мукой и выложить на него тесто. Придав форму круглого хлеба. Убрать на расстойку ещё на 20-25 минут. За это время разогреваем духовку до 190 градусов. И создаём эффект паровой бани.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 12

На хлебе делаем надрезы глубоким ножом, присыпать мукой на хлеб. И ставим в духовке на 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Вытащить хлеб из духовки, поставить его остывать на решётку.

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 13

У хлеба вкусная хрустящая корочка. Мякиш пористый, воздушный. Но вот цвет хотелось бы прям чёрный. Но я поняла, в чём моя ошибка, надо измельчить уголь прям в пудру, чтобы она хорошо разошлась по всему тесту и увеличить немного угля. Теперь Вы и сами сможете испечь кулинарный тренд :-)))

Приготовление рецепта "Чёрный" хлеб шаг 14

kamelenta.ru

разные рецепты в домашних условиях

Хлеб из ржаной муки выступает замечательной альтернативой очень распространенному в нынешнее время пшеничному. «Чёрные» буханки имеют более богатый состав и лучше сказываются на пищеварении и здоровье в целом.  К тому же, рожь очень универсальна в вопросе хлебопечения: можно печь буханки без дрожжей, в миксе с муками иных злаков или абсолютно ржаным. А приверженцам сыроедения придется по вкусу хлеб из пророщенной ржи.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаной черный хлеб

Ржаной хлеб

Ржаная мука немного отличается от «белой» родственницы как по составу, так и по поведению веществ, что в него включены. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподносить «сюрпризы», ведя себя не так, как привычное всем пшеничное.

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают – слишком долго и затратно. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
  2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
  3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

  1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
  2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
  3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
  4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
  5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
  6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
  7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
  8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи.  Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

  1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
  2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
  3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
  4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
  5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
  7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки Хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

Приготовление:

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Хлеб из обдирной муки Хлеб из ржаной обдирной муки

Что необходимо:

  • ржано-пшеничная мучная смесь в пропорциях 3:2 (рж.:пш.) – 1 кг;
  • вода 35-40˚C– 0,5 л;
  • живые дрожжи – 40 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)

Ржаной хлеб бездрожжевой Ржаной хлеб бездрожжевой

Бездрожжевой рецепт хлеба из ржаной муки включает в себя этап приготовления опары. В двух словах разницу между дрожжевым и заквасочным настаиванием теста можно описать так. На дрожжах хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска же, образно говоря, активирует процесс переваривания еды еще до её употребления – ферментированный продукт высвобождает минералы из фитиновой кислоты, облегчая усвоение хлеба.

Как готовится закваска из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Соединяются 100 грамм муки изо ржи и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбиваются. Получается нечто похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или дышащей тканью смесь подбраживает в теплом месте на протяжении 2 суток.
  3. Раствор дополняют такими же частями муки и воды, все размешивается лопаткой и стоит в тепле еще 1 день.
  4. Закваска ставится на хранение в холодильник.

Готовка хлеба:

  1. Взять весь объем опары из только что описанного рецепта и долить туда 50 мл расплавленного сливочного масла.
  2. Отсыпать в эмалированную посуду 0,5 килограмма муки. Если делается пшенично-ржаной хлеб, соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пш./рж.).
  3. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и посластить (примерно по 20 г) и сделать хорошо промешенное плотное тесто.
  4. Перенести массу в форму, убрать в тепло на 3-5 часов для наращивания объема.
  5. Побрызгать водой и обсыпать по своему желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т.п.
  6. Отправить в духовой шкаф с температурой 200˚Cна полтора часа. Через треть часа после старта процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚C.
  7. Хлеб, выпеченный по данному рецепту, очень хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб Пшенично-ржаной хлеб

Необходимые запасы:

  • ржано-пшеничная смесь мук в пропорции 1:9 – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • дрожжи: сухие – 2 пакетика, свежие – 40 г;
  • теплая кипяченая вода – 150 мл;
  • кефир с низкой или нулевой жирностью – 250 г;
  • холодная вода – 0,25 л;
  • животный жир – 20 г;
  • соль – 1 ст.л.

Алгоритм выпекания:

  1. Растворить в подогретой водичке дрожжи и песок. Оставить в покое до поднятия пузырьков.
  2. Просеять муку, влить в неё кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить не меньше 12 минут на ровном политом маслом столе до создания гладкого пластичного теста.
  3. Перекидать тесто в помасленную миску или кастрюлю, накрыть тканью или х/б салфеткой. Оставить в покое до двукратного увеличения в объеме. Обычно это занимает 45 минут.
  4. Обмять разбухшее тесто на столе и дать полежать еще 10 минут.
  5. Отправить в форму, чтобы продукт поднялся в ней, еще на 60 минут.
  6. Поместить в 200-градусную духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

При отсутствии подходящей формы можно сформовать хлеб по-старинке. Сначала глубокую миску изнутри застилают полотенцем и обильно обсыпают его мукой. Из теста формируется круглая булка, которую укладывают в миску вверх швом. Через 60 минут, после подхода теста к нужному состоянию, его надо перевернуть на пергамент, сделать вдоль буханки неглубокий надрез острым ножиком и поместить в духовку.

На заметку!

Попробуйте разные рецепты хлеба из ржаной муки:

Видео: как испечь домашний черный хлеб

  

orehi-zerna.ru

Черный хлеб – вкусное лакомство в домашних условиях

Как говорят, хлеб – всему голова. Издавна славянские народы славились своей страстью к данному продукту. Черный хлеб ценится за свои полезные свойства, за огромное количество минералов и витаминов, особенно группы B. Врачи-диетологи советуют употреблять 300 грамм данного продукта ежедневно. Благодаря своим полезным свойствам, черный хлеб регулирует и стабилизирует такой показатель, как уровень сахара в крови, уменьшая риск возникновения сахарного диабета.

Наши предки пекли этот восхитительный продукт в больших печках по особым рецептам. В настоящее время технологии претерпели изменения, на смену каменкам пришли современные электрические хлебопекарни. Это оборудование позволяет использовать собственные рецепты при приготовлении мучных изделий и комбинировать разнообразные составляющие, помогая добиться нового вкуса знакомых продуктов. Различные вариации и комплектации хлебопекарен дают возможность выпекать черный хлеб, батоны, разнообразные булочки и огромное количество всяческих сдобных яств.

черный хлеб

Рецепты приготовления разнятся в зависимости от желаемого результата и от рекомендаций, которые указаны на аппарате для изготовления продукта. Так, черный хлеб можно приготовить в хлебопекарне или духовке, следуя некоторым правилам. Например, ржаная мука, являющаяся основой для изготовления данного продукта, становится очень липкой, независимо от того, сколько муки добавляется. Поэтому при замесе теста рекомендуется смазать руки маслом.

Отличные и аппетитные буханки получаются из неплотного, более жидкого теста. При изготовлении ржаных изделий также добавляют пшеничную муку: ржаная мука не содержит клейковины, в отличие от «белого» аналога. Нередко именно благодаря пшеничному порошку выпечка приобретает специфический аромат и вкус.

русский хлеб

Для того чтобы приготовить хлеб домашний ржаной, потребуется:

- живительная жидкость для всех продуктов – вода – целая чашка и еще четверть;

- необходимо добавить 2 стандартные ложки столового размера пятипроцентного яблочного уксуса или шестипроцентного винного;

- в заготовку всыпать одну с половиной ст. ложки сухого молока;

- добавить 2 стандартные столовые ложки сливочного масла;

- необходимым ингредиентом является патока – коричневый тростниковый сахар или мед, которую также используют в приготовлении хлеба, ее потребуется полторы чайные ложки;

- такое же количество необходимо и соли;

- по одной чайной ложке добавляется порошок какао и растворимый кофе;

- мука пшеничная, количеством две с половиной чашки, также добавляется в смесь;

- конечно же, ржаной порошок – одна полная чашка и дополнительно 2 стандартные ложки столового размера;

- две чайные ложки дрожжей и одна столовая ложка закваски завершают список необходимых ингредиентов.

хлеб домашний

Кроме всего этого, можно добавлять тмин, кориандр, а также изюм и прочие сухофрукты.

Засыпать компоненты следует именно в том порядке, какой указан в инструкции к хлебопекарне. Рекомендуется также порезать масло на мелкие кусочки, а сахар, какао, соль и кофе поместить в разные углы аппарата. Режим, который необходимо выбрать, называется «Ржаной хлеб».

Существует огромное количество рецептов для изготовления черных булочек. Любители экспериментировать могут приготовить не только украинский, но и бородинский, карельский, рижский и русский хлеб.

fb.ru

Черный хлеб - состав, полезные свойства, вред и калорийность

Хлеб черный – популярный и востребованный вид хлебобулочных изделий, который сегодня часто встречается в ежедневном меню. Этот продукт, как правило, обладает румяной блестящей поверхностью, упругим мякишем и насыщенным темно-коричневым цветом (см. фото). Вкус и аромат такой выпечки может варьироваться в зависимости от добавленных в нее компонентов, но обычно она имеет кислый вкус и пряный аромат.

В качестве основы для производства вкусного черного хлеба используется ржаная мука, изготовленная из неочищенных зерен ржи. Также в состав данного изделия обязательно входят вода и соль. Многие производители этот перечень ингредиентов дополняют еще и различными пряностями, благодаря которым вкусовые характеристики выпечки выходят несравненными.

Черный хлеб иначе называется ржаным. В зависимости от используемой основы он делится на четыре главных сорта:

  • из сеяной муки – для приготовления этого хлебобулочного изделия используется самая нежная мука серовато-белого цвета, очищенная от частиц зерновой оболочки и других кусочков зерна;
  • из обойной муки – в данном случае хлеб производится практически из цельнозерновой ржаной муки, то есть из муки грубого помола, обладающей более темным оттенком;
  • из обдирной муки – этот сорт хлебного продукта делают из серовато-белой муки, которая почти не содержит зерновых оболочек;
  • из особой муки – выпечка готовится на основе недосеянных молотых зерен ржи.

Помимо этого, существует еще житный и заварной черный хлеб (улучшенный сорт). Самым знаменитым ржаным изделием считается бородинский хлебный продукт. Его классическая рецептура не меняется с девятнадцатого столетия и передается из поколения в поколение.

черный хлеб и несколько ломтиков

Выбор и хранение

На сегодняшний день существует немало фирм, производящих ржаной хлеб, и каждая предоставляет огромный выбор хлебной продукции на любой вкус. Кроме того, что такое изделие выпекается из разных сортов ржаной муки, в него могут быть добавлены разные добавки, например, изюм, отруби, чеснок или различные сухофрукты. Также такой хлеб выпекается в разных формах. Он бывает:

  • прямоугольным;
  • круглым;
  • в виде батона (широкого, длинного).

Помимо этого, в продаже часто встречается не только цельный хлебный продукт, но и нарезной. При этом он может продаваться как в герметичной упаковке, так и без нее.

Чтобы выбрать качественную булку черного хлебушка, перед покупкой ее следует оценить визуально. Продукт должен быть однородно пропеченным, подгоревшие и непропеченные участки не допускаются. При выборе этого изделия рекомендуется придерживаться таких правил:

  • настоящий ржаной хлеб обладает очень приятным насыщенным ароматом, если запах вообще отсутствует, значит, была нарушена технология приготовления выпечки;
  • свежий хлеб имеет одновременно мягкую и плотную текстуру;
  • если на прилавках лежит еще теплый хлебушек, можно быть практически полностью уверенным в его свежести;
  • мякиш качественного ржаного изделия всегда обладает рыхлой и мягкой текстурой, а при нажатии на него вмятина быстро выравнивается;
  • наилучшим считается хлеб, произведенный из обойной муки, такой продукт, как правило, отличается темно-коричневым оттенком;
  • если вы тщательно следите за своим здоровьем, то выбирайте ту выпечку, в состав которой входят такие полезные натуральные компоненты, как семена подсолнечника, зерна овса, тыква и морковь.
  • в том случае, если хлебобулочное изделие продается в герметично упакованном виде, изучите этикетку товара, производитель обязательно должен указать состав и дату реализации ржаной продукции.

В приведенной ниже табличке мы опишем все технические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать хлеб, приготовленный из ржаной муки.

Показатель

Характеристика

форма

соответствующая форме, в которой выпекался продукт

цвет

от темно-соломенного до коричневого

вкус

может варьироваться от сладковатого до кисло-сладкого

запах

пряный

Хранить ржаной хлеб нужно отдельно от пшеничной выпечки. Местом хранения может быть как хлебница, так и холодильник. В обоих случаях срок годности продукта составляет трое суток. Некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в замороженном виде. Этот вариант тоже допускается, но при условии, что вы будете использовать морозильную камеру с сухой заморозкой.

две булки черного хлеба

Чем отличается от пшеничного хлеба?

На сегодняшний день многих волнует вопрос, чем черный хлеб отличается от пшеничного, ведь оба вида хлебобулочного изделия одинаково популярны и часто встречаются в повседневном меню. Исходя из второго названия черного хлеба (ржаной), нетрудно догадаться, что эти две выпечки прежде всего разнятся составом. Главной составляющей пшеничного продукта является мука из пшеницы, тогда как для производства ржаного изделия используется мука из ржи. Именно по этой причине две хлебные разновидности имеют разные характеристики. Черный хлебный продукт обладает насыщенным коричневым цветом и кисловатым привкусом. Пшеничный хлеб, еще его называют белым, имеет соломенный оттенок и слегка сладкий вкус.

Разница между этими двумя видами хлебобулочного изделия заключается и в химическом составе. Черный хлеб в разы полезней пшеничного, а еще он менее калориен, поэтому часто встречается в диетическом меню. В отличие от белой выпечки, при регулярном употреблении ржаного изделия не поправляются.

Черный и пшеничный хлеб являются абсолютно разными продуктами, которые отличаются между собой как внешними данными, так и вкусовыми качествами, содержанием калорий и полезных веществ.

Применение черного хлеба

Как бы это странно ни звучало, но о применении черного хлеба можно рассказывать очень долго. Этот простой, на первый взгляд, продукт может выполнять много функций, причем не только в кулинарной сфере, как считают многие, но и в медицинской и косметологической. Существует множество народных рецептур с этим хлебобулочным изделием, но о них мы расскажем в соответствующих теме разделах.

В кулинарии

В кулинарии ржаной хлеб может использоваться по-разному. Его можно просто есть вприкуску с уже готовыми блюдами, как это делают многие. Также такую выпечку можно использовать в качестве основы для приготовления быстрых бутербродов и вкусных жареных гренок на завтрак. Однако опытные кулинары нашли более достойное применение такому хлебушку в кулинарной сфере. Его часто добавляют в котлеты в качестве дополнительного ингредиента, который придает изделиям пышность и сочность. Также эта выпечка может быть составляющей оригинальных соусов и напитков. В последнем случае хлеб является неотъемлемой частью домашнего кваса и пива.

Очень часто из данного продукта готовят сухарики, причем как обычные, так и с дополнением специй. Многие предпочитают сушить такую хлебную заготовку в духовке, так как с помощью нее легко добиться желаемой текстуры сухарей. Высушенный хлеб имеет много назначений. Его добавляют в готовые первые блюда, во многие салаты, а также в некоторые сочные закуски.

Примечательно то, что для приготовления большинства блюд требуется именно вчерашний ржаной хлеб, который зачастую попросту утилизируется.

черный хлеб кирпичиком

В народной медицине

Наверняка для многих является новостью, что черный хлебушек применяется в народной медицине очень обширно. Так или иначе, в этой сфере он полезен как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими лечебными ингредиентами. В представленной далее таблице мы расскажем, как и в каких случаях рекомендуется использовать ценную выпечку из ржаной муки, а также поделимся простейшими целебными рецептами.

Назначение

Рецепт

при проблемах с желудком (диарея, пищевое отравление)

В данном случае требуется приготовить настой из черного хлеба. Для этого сначала нужно поставить на огонь сковороду и растопить сливочное масло (1 ч. л.). Затем на нем необходимо пожарить небольшой ломтик хлебобулочного изделия. После этого обжаренный ингредиент выложите в глубокую тарелку, остудите и залейте стаканом воды. Спустя тридцать минут жидкость процедите и выпейте в один прием. Проводить такую процедуру нужно трижды в день до излечения.

при ангине

Кусочек ржаного хлеба окуните в кипящее молоко, после чего пропитанный хлебный продукт остудите и съешьте. Делайте так три раза в сутки.

при кожных воспалениях

Ломтик черного хлебушка порубите в крошку и смешайте с медом и водой (по 1 ч. л.). Должна получиться масса густой консистенции. Наносите ее на больные участки дважды в день на пятнадцать минут.

В некоторых источниках говорится, что такой хлеб даже способен снять головную боль. Для этого нужно лишь отломить от него два маленьких кусочка и приложить к вискам.

ломтики черного батона

В косметологии

В косметологии такое хлебобулочное изделие также выполняет много функций. В качестве косметического средства его начали использовать еще в Древней Руси. С помощью этого продукта ухаживали за кожей и волосами. Сегодня существует в разы больше таких средств, которые легко приготовить своими руками. Рекомендуем прямо сейчас начать ухаживать за собой с помощью рецептов, приведенных в таблице ниже.

Назначение

Рецепт

отбеливающая маска для кожи

Один ломтик черного хлеба разомните вилкой и залейте кипящим молоком. Когда смесь увеличится в объеме, добавьте в нее измельченный корень хрена (0,5 ч. л.), а также мед (1 ч. л.) и мягкую творожную массу (1 ст. л.). Состав тщательно перемешайте, наложите на кожу, а через пять минут смойте теплым молочком и зеленым чаем.

увлажняющая маска для лица

Хлеб из ржаной муки (100 г) полностью залейте настоем крапивы. Через пятнадцать минут смесь разомните и дополните свежевыжатым томатным соком (2 ст. л.). Полученную массу нанесите на лицо, а по истечении двадцати минут смойте теплой водичкой.

средство для роста и от выпадения волос

Двести пятьдесят граммов ржаного хлебобулочного изделия залейте кипящей водой и оставьте на девяносто минут. После этого жидкость процедите и вотрите в кожу головы. После нанесения средства волосы накройте полиэтиленовым пакетом и теплым полотенцем. Спустя сорок минут локоны сполосните водой и тщательно вымойте шампунем. Проводить такую манипуляцию следует дважды в неделю на протяжении двух месяцев.

маска для тонких и слабых волос

Измельченный в крошку черный хлеб (250 г) полностью залейте сывороткой и оставьте на три часа при комнатной температуре для настаивания. Затем настой пропустите через сито и соедините с касторовым маслом (1 ст. л.) и растопленным медом (1 ч. л.). Полученную смесь нанесите на волосы, а через шестьдесят минут смойте травяным отваром.

Помимо этого, благодаря низкой калорийности на основе данного продукта часто разрабатываются хлебные диеты для похудения. Существуют даже такие, в которые входят лишь хлеб и вода.

нарезанный черный хлеб на доске

Как испечь черный хлеб в домашних условиях?

Испечь вкусный и мягкий черный хлеб в домашних условиях можно как в специальной хлебопечке, так и в духовке. Способ приготовления в данном случае практически не имеет значения, главное – правильно сделать тесто для этой выпечки. Ниже мы поделимся отличным рецептом бездрожжевого ржаного хлеба на закваске, которую можно как купить в магазине в уже готовом виде, так и приготовить самому.

Для приготовления вкуснейшего хлебобулочного изделия в домашних условиях нужно взять две разновидности муки: ржаную и пшеничную (по 300 г). Ингредиенты просейте и смешайте, после чего залейте теплой водой (500 мл) и дополните ржаной хлебной закваской (4 ст. л.), а также солью (1 ст. л.). Затем в массу всыпьте семена подсолнечника (8 г) и тщательно все перемешайте. Тесто должно получиться гладким и в то же время липким. Вымешивать его рекомендуется ложкой. При необходимости добавьте в массу немного муки или воды в зависимости от текстуры теста. Далее заготовку выложите в форму для запекания, предварительно застеленную пергаментной бумагой, плотно накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре от четырех до шести часов. За это время масса увеличится в два раза в объеме. Когда тесто поднимется, сбрызните его растительным маслом, посыпьте семенами подсолнечника и отправьте в духовую печь, которую предварительно разогрейте до двухсот сорока градусов. При такой температуре хлеб нужно выпекать десять минут, после чего степень нагрева духовки следует убавить до двухсот градусов и готовить хлебобулочное изделие на протяжении одного часа и тридцати минут.

Секреты готовки черного хлеба с использованием закваски:

  • не старайтесь сделать тесто слишком густым, иначе в процессе выпечки на нем образуются трещины, вследствие чего изделие начнет крошиться;
  • когда тесто поместите в форму для запекания, слегка его придавите, чтобы в массе полопались все пузырьки;
  • время настаивания теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха, в летнее время года заготовка поднимается быстрей, а в осеннее и зимнее – медленней;
  • испечь такой вкусный хлеб можно даже тогда, когда нет пергамента, в этом случае требуется лишь тщательно смазать форму маслом;
  • нарезать испеченное хлебобулочное изделие рекомендуется только после полного его остывания, так как в горячем виде оно имеет слишком влажную и липкую текстуру.

Примечательно то, что приготовленное по этому рецепту тесто для хлеба допускается выпекать не только в духовке. Его также можно довести до готовности в мультиварке, хлебопечке и даже в микроволновке. Главное – выбрать правильный режим. Например, в мультиварке печь черный хлеб лучше на программе «Йогурт». Не рекомендуется выпекать продукт при высокой температуре, так как добавленная в него закваска не выполнит свои функции. Рекомендуем посмотреть предложенное ниже видео, в котором более детально рассказывается о выпечке домашнего черного хлебушка.

По желанию приготовленный хлеб можно смазать чесночной смесью. Так выпечка будет выглядеть в разы привлекательней, а еще она приобретет невероятно аппетитный аромат.

несколько батонов черного хлеба

Польза, вред и противопоказания

Польза натурального черного хлеба неоспорима. Он содержит много полезных веществ, среди которых главенствуют витамины (А, В, РР, Н, Е) и минералы (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F и другие). Также в составе этой выпечки присутствуют углеводы, белки и незначительное количество жиров.

Благодаря насыщенному химическому составу ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств:

  • очищает организм от вредных веществ;
  • регулирует количество холестерина в крови;
  • улучшает пищеварение;
  • нормализует функционирование ЖКТ;
  • эффективно помогает при диарее и запорах;
  • предупреждает развитие онкологических заболеваний;
  • восстанавливает нервную систему;
  • снижает риск развития желчнокаменной болезни.

За счет того, что данный вид хлеба богат минеральными веществами, он невероятно полезен беременным женщинам и кормящим мамам. Особую ценность эта выпечка представляет для худеющих, так как она способствует ускорению обмена веществ. Также данное хлебобулочное изделие рекомендуется регулярно употреблять в пищу при сахарном диабете и подагре.

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, в некоторых случаях ржаной хлеб может причинить вред здоровью человека. При кишечных заболеваниях, а также при язве желудка эту выпечку рекомендуется употреблять не более ста пятидесяти граммов в сутки.

Помимо этого, такая выпечка имеет противопоказания, о которых следует знать каждому почитателю ржаного хлеба.

  • Данный продукт очень вреден при гастрите с повышенной кислотностью, поэтому при наличии такой болезни это печеное изделие противопоказано.
  • Категорически запрещается употреблять такую выпечку, если имеется аллергия на глютен.

Черный хлеб – настоящий «царский» продукт, имеющий массу достоинств. Перед таким ржаным изделием очень сложно устоять, ведь оно обладает действительно приятным ароматом и вкусом.

нарезанный ломтиками черный хлеб кирпичиком

xcook.info